Christmas MF 2019 - Dia 9
Olá Feministas!
Dia 9 de Dezembro no ar e hoje teremos o prometido post com receitas para terem com vocês algumas das receitas de coisas sobre cada local de Portugal que eu coloquei no post do dia 5, serão receitas saborosas com pratos e doces típicos aqui em Portugal!
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
São Jorge
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
Terceira, Graciosa e Santa Maria
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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CEIA
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
ALMOÇO
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
RECHEIO
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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ALMOÇO
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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CEIA
ALMOÇO
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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CEIA
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
Dia 9 de Dezembro no ar e hoje teremos o prometido post com receitas para terem com vocês algumas das receitas de coisas sobre cada local de Portugal que eu coloquei no post do dia 5, serão receitas saborosas com pratos e doces típicos aqui em Portugal!
(Caso não esteja a receita de alguns é porque em outros já esta a receita, para assim não haver repetição)
AÇORES
CEIA
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| Consomê de galinha com salsa e cebolinho |
INGREDIENTES
⤷ 2000 ml - Caldo de galinha;
⤷ 100 g - Cebola;
⤷ 100 g - Talo de aipo;
⤷ 100 g - Cenoura;
⤷ 250 g - Carne de galinha limpa de peles e ossos;
⤷ 10 g - Cebolinho fresco picado;
⤷ 10 g - Salsa fresca;
⤷ 3 claras de ovo;
⤷ sal q.b.
PREPARAÇÃO
• Pica a cebola, o aipo e a cenoura. Pica a carne de galinha numa picadora e junta aos legumes picados
• Bate as claras em castelo. Envolve-as na mistura anterior.
• Deita o caldo de galinha numa panela. Adiciona por cima a mistura de claras com legumes, sem mexer. Leva a lume brando, sem ferver.
• Assim que a mistura das claras estiver quente, faça um buraco no meio com uma colher. Deixa cozinhar durante uma hora, em lume baixo. Se necessário, coe no final.
• Tempera com sal, salsa e cebolinho picado e mexe
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
ALMOÇO
Terceira, Flores e São Miguel
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| Frango Recheado com miúdos |
INGREDIENTES
⤷ 1 Frango inteiro limpo;
⤷ 200 g - Miúdos limpos;
⤷ 100 g - Manteiga;
⤷ 1 dl - Azeite;
⤷ 2 Cebolas;
⤷ 2 Dentes de alho;
⤷ 4 Colheres (sopa) - Conhaque ou Brandy;
⤷ 2 Colheres (sopa) - Farinha;
⤷ 1 Colher (café) - Noz-moscada;
⤷ 1 Ramo de Alecrim;
⤷ Sal e pimenta q.b.;
⤷ Fio de cozinha.
PREPARAÇÃO
• Leva a lume forte um tacho com o azeite, as cebolas e os alhos picados. Junta os miúdos previamente triturados e deixa alourar;
• Adiciona depois o conhaque ou brandy, a noz-moscada, o alecrim, sal e pimenta e deixe cozinhar. No final, junta a farinha, envolve e retira do lume;
• Recheia o frango com o preparado de miúdos, até as pernas com fio de cozinha, coloca num tabuleiro, barre-a com a manteiga e tempera com sal;
• Leva ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 1 hora e 30 minutos;
• Retira e sirva com acompanhamento a gosto, como, por exemplo, batata-doce cozida e temperada com azeite, sumo de laranja e coentros.
São Jorge
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INGREDIENTES
⤷ 2 kg - Borrego (mão ou perna);
⤷ 1 kg - Batatinhas;
⤷ 800 ml - Vinho Branco;
⤷ 18 Cebolinhas;
⤷ 3 Cebolas Médias;
⤷ 2 Laranjas;
⤷ 2 Limões;
⤷ 1 Cálice de Aguardente;
⤷ 1 Cubo de Caldo de Carne;
⤷ 2 Folhas de Louro;
⤷ 1 Raminho de Alecrim;
⤷ Pimentão-doce q.b.
⤷ Azeite q.b.
⤷ Sal e Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
• Limpa a carne, corta em pedaços e tempera com uma generosa quantidade de sal, pimentão-doce, o louro, as laranjas e os limões cortados em rodelas, a aguardente e o vinho. Tapa com papel de alumínio e leva ao frigorífico, deixando apurar algum tempo.
• Lava bem as batatas e descasque as cebolinhas. Envolve num tabuleiro com azeite e o alecrim, tempera com sal e pimenta e leva ao forno, pré-aquecido a 160°c, durante cerca de 30 minutos. Retira e reserva.
• Espalha no fundo de outro tabuleiro de forno, de preferência de barro, as cebolas cortadas em rodelas. Dispõe a carne por cima e junte a marinada, eliminando as rodelas de limão e laranja.
• Dissolve o cubo de caldo de carne num copo com água morna e deita no fundo do tabuleiro da carne. Leva ao forno, pré-aquecido a 220ºc, coberto com o papel de alumínio, durante cerca de 1 hora e 20 minutos.
• Quando faltarem 10 minutos para o final, adiciona as batatas e as cebolinhas e deixa terminar.
Terceira, Graciosa e Santa Maria
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| Polvo Assado |
INGREDIENTES
⤷ 2 kg - Polvos (limpo)
⤷ 1 kg - Batatinhas
⤷ 1,5 dl - Vinho Branco
⤷ 1 dl - Azeite (virgem extra)
⤷ 2 Cebolas
⤷ 3 Dentes de Alho
⤷ 1 Pimento Vermelho
⤷ 1 Chouriço (corrente)
⤷ Sal
⤷ Pimenta
⤷ Óleo (para fritar)
PREPARAÇÃO
• Coloca o polvo num tacho, junta água fria até cobrir o polvo e leva ao lume. Deixa cozinhar cerca de 40 minutos, verifica o sal e deixa o polvo arrefecer dentro da água. Quando o polvo estiver frio escorre-o.
• Descasca as batatinhas e leva-as a fritar em óleo quente, mas não deixem que fique com cor. Retira-as e deixa-as escorrer em cima de papel de cozinha.
• Liga o forno a 180°C. Descasca as cebolas e os alhos. Corta o pimento ao meio, retira as pevides e as peles brancas e corta-o em tiras.
• Leva ao lume um tacho com o azeite e deixa aquecer.
• Junta o alho picado e a cebola e deixa cozinhar até a cebola ficar transparente. Adiciona o chouriço cortado em rodelas e o pimento cortado em tiras finas e misture. Deixa cozinhar 5 minutos.
• Acrescenta o vinho e tempera com sal, pimenta e deixa cozinhar em lume brando, durante 10 minutos.
• Põe o polvo num prato de forno e junte as batatas. Distribui a mistura da cebola por cima do polvo e leve ao forno durante 30 minutos.
SOBREMESA
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INGREDIENTES
⤷ 1 L - Leite meio-gordo;
⤷ 200 g - Açúcar em Pó;
⤷ 200 g - Arroz Carolino;
⤷ 1 Colher (café) - Sal;
⤷ 1 Casca de Limão;
⤷ 3 Gemas de Ovos;
⤷ Canela Moída q.b.
PREPARAÇÃO
• Leva ao lume um tacho com o leite, o açúcar, o arroz e o sal e quando levantar fervura coloca a casca de limão.
• Deixa cozer em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz estar bem cozido mas ainda caldoso.
• Desfaz as gemas com um garfo numa tigela, junta um pouco do arroz cozido, mexe e mistura tudo no tacho.
• Leva novamente ao lume, agora muito baixo, e mexe cerca de um minuto.
• Retira do lume e distribui por taças individuais ou numa travessa funda.
• Depois de frio, polvilhe com canela e serve quente e polvilhado com salsa picada.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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| Bolo de Nozes |
INGREDIENTES
⤷ 6 ovos;
⤷ 300 g farinha;
⤷ 200 g açúcar;
⤷ 1 c. chá fermento em pó;
⤷ 140 g nozes picadas.
PREPARAÇÃO
• Pré-aquece o forno a 180º C;
• Coloca os ovos e a farinha numa batedeira e mistura ligeiramente;
• Adiciona o açúcar e o fermento e continua a bater até a massa começar a borbulhar;
• Junta as nozes picadas, reservando algumas para decorar o bolo depois de cozido;
• Leva ao forno 30 minutos a 180º C, numa forma redonda forrada com papel de vegetal;
• Retira do forno, desenforma e deixa arrefecer;
• Decora com as restantes nozes antes de servir.
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ALENTEJO
CEIA
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| Bacalhau no Forno |
INGREDIENTES
⤷ 4 - Lombos de Bacalhau
⤷ 800 g - Batatas pequenas
⤷ 2 - Cebolas Grandes
⤷ 4 - Dentes de Alho;
⤷ 1 - Folha de Louro;
⤷ 1,5 dl - Azeite;
⤷ 4 - Tiras de Pimento morrone;
⤷ Salsa picada q.b.
⤷ Sal e Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
• Lava as batatas e dispõe-as num tabuleiro, polvilha com sal e pimenta e leva ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 45 minutos. Depois retira e reserva;
• Descasca e lava as cebolas e os dentes de alho. Corta as cebolas em rodelas e pica os dentes de alho;
• Dispõe o bacalhau num tabuleiro, por cima coloca os dentes de alho, as cebolas e as tiras de pimento morrone vermelhas. Rega com azeite, junta a folha de louro e leva ao forno durante 35 minutos até que fique assado;
• Depois retira, serve com as batatinhas assadas e polvilha com salsa picada.
ALMOÇO
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| Cabrito Assado |
INGREDIENTES
⤷ 3 kg - Cabrito;
⤷ 3 folhas de Louro;
⤷ Sal e Pimenta q.b.
⤷ Piripiri q.b.
⤷ 6 - Dentes de alho;
⤷ Colorau q.b.
⤷ 1 copo - Vinho Branco;
⤷ Margarina (untar a carne) q.b.
⤷ 1 fio de Azeite;
⤷ 1 kg - Batatas pequenas.
PREPARAÇÃO
• Lava muito bem o cabrito e corte-a aos pedaços. Num recipiente, tempera o cabrito com o sal, piripiri, colorau, louro e os alhos esmagados;
• Rega com o vinho e deixa-o marinar para o dia seguinte. Coloca o cabrito numa assadeira, unta-o bem com a margarina, rega-o com a marinada e um fio de azeite;
• Cubre a assadeira com papel de alumínio e leva ao forno, aquecido a 160 ºC, a assar lentamente cerca de duas horas. Vai verificando a assado e regando com o próprio molho, meia hora antes retira o papel de alumínio, aumenta o calor do forno e deixa o cabrito alourar;
• Para as batatas assadas: descasca e lava as batatas, corta-as aos gomos e num recipiente tempera-as com sal, pimenta e colorau, envolva e regue com um pouco de vinho branco e um fio de azeite. Leva-as a assar tapadas, com folha de alumínio, durante 20-25 minutos;
• Retira a folha de alumínio e leva a assar mais dez minutos até ficarem coradinhas.
SOBREMESA
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| Azevias de Grão |
INGREDIENTES
Recheio
⤷ 400g - Grão cozido e sem pele;
⤷ 300g - Açúcar;
⤷ 2 Gemas;
⤷ 1/2 colher de chá de Canela;
⤷ 1 Casca de limão;
Massa
⤷ 200 g - Farinha de trigo sem fermento;
⤷ 30g - Manteiga, derretida;
⤷ 80g - Água morna;
⤷ 20 ml - Aguardente;
⤷ Sal fino (uma pitada);
⤷ Óleo (para fritar) q.b.
⤷ Açúcar e canela para polvilhar q.b.
⤷ 400g - Grão cozido e sem pele;
⤷ 300g - Açúcar;
⤷ 2 Gemas;
⤷ 1/2 colher de chá de Canela;
⤷ 1 Casca de limão;
Massa
⤷ 200 g - Farinha de trigo sem fermento;
⤷ 30g - Manteiga, derretida;
⤷ 80g - Água morna;
⤷ 20 ml - Aguardente;
⤷ Sal fino (uma pitada);
⤷ Óleo (para fritar) q.b.
⤷ Açúcar e canela para polvilhar q.b.
PREPARAÇÃO
RECHEIO
• Num tacho, mistura o grão, o açúcar e a canela, tritura com a varinha mágica até obter um puré fino e junta a casca de limão. Leva o tacho a lume médio até que o conteúdo comece a ferver.
• Deixa ferver em lume baixo durante dois minutos, mexendo continuamente.
• Retira do lume e adiciona, às gemas, duas colheres do puré de grão, mexendo. Deita a mistura lentamente sobre o puré, sem deixar de mexer. Leva novamente ao lume até começar a ferver. Retira a casca de limão e deixa arrefecer completamente.
MASSA
• Coloca a farinha numa taça e adiciona a manteiga derretida e mistura até obter uma mistura com aspecto areado;
• Mistura a água morna com o sal e a aguardente e verte sobre a massa;
• Amassa bem até que fique uma massa homogénea. Forma uma bola com a massa e embrulha em película aderente;
• Refrigera a massa durante 30 minutos. Retira a massa do frigorífico e coloca sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e Estende o mais finamente possível com o rolo da massa;
• Corta em círculos de massa com 10 cm de diâmetro e coloca porções do recheio no centro dos círculos;
• Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando para que a massa fique bem unida nas pontas. Junta as aparas da massa e voltar a estender, repetindo o processo;
• Frita as azevias em óleo quente até que fiquem douradas dos dois lados;
• Seca o excesso de gordura em papel de cozinha e polvilha com açúcar e canela.
• Deixa ferver em lume baixo durante dois minutos, mexendo continuamente.
• Retira do lume e adiciona, às gemas, duas colheres do puré de grão, mexendo. Deita a mistura lentamente sobre o puré, sem deixar de mexer. Leva novamente ao lume até começar a ferver. Retira a casca de limão e deixa arrefecer completamente.
MASSA
• Coloca a farinha numa taça e adiciona a manteiga derretida e mistura até obter uma mistura com aspecto areado;
• Mistura a água morna com o sal e a aguardente e verte sobre a massa;
• Amassa bem até que fique uma massa homogénea. Forma uma bola com a massa e embrulha em película aderente;
• Refrigera a massa durante 30 minutos. Retira a massa do frigorífico e coloca sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e Estende o mais finamente possível com o rolo da massa;
• Corta em círculos de massa com 10 cm de diâmetro e coloca porções do recheio no centro dos círculos;
• Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando para que a massa fique bem unida nas pontas. Junta as aparas da massa e voltar a estender, repetindo o processo;
• Frita as azevias em óleo quente até que fiquem douradas dos dois lados;
• Seca o excesso de gordura em papel de cozinha e polvilha com açúcar e canela.
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| Coscorões |
INGREDIENTES
⤷ 500 g - Farinha
⤷ 25 g - Fermento de Padeiro
⤷ 50 ml - Leite Morno
⤷ 50 g - Manteiga derretida
⤷ 3 colheres (de sopa) de Rum
⤷ 1 Laranja (sumo e raspa)
⤷ 3 Ovos
⤷ Óleo q.b.
⤷ Açúcar q.b.
⤷ Canela q.b.
⤷ 25 g - Fermento de Padeiro
⤷ 50 ml - Leite Morno
⤷ 50 g - Manteiga derretida
⤷ 3 colheres (de sopa) de Rum
⤷ 1 Laranja (sumo e raspa)
⤷ 3 Ovos
⤷ Óleo q.b.
⤷ Açúcar q.b.
⤷ Canela q.b.
PREPARAÇÃO
• Coloca a farinha numa tigela grande, dissolve o fermento no leite e adiciona-o à farinha. Junta a manteiga, o rum, o sumo, a raspa de laranja e os ovos e amassa tudo muito bem à mão, sovando a massa.
• Polvilha ligeiramente a massa com farinha e tape com pano e deixa em repouso, até dobrar de volume.
• Estende a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até que fique com espessura fina e com uma carretilha, corta a massa em rectângulos e, no meio destes, faz dois cortes.
• Frita os coscorões em óleo quente e deixa-os escorrer sobre papel absorvente e ainda quentes, passa-os por uma mistura de açúcar e canela.
• Polvilha ligeiramente a massa com farinha e tape com pano e deixa em repouso, até dobrar de volume.
• Estende a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até que fique com espessura fina e com uma carretilha, corta a massa em rectângulos e, no meio destes, faz dois cortes.
• Frita os coscorões em óleo quente e deixa-os escorrer sobre papel absorvente e ainda quentes, passa-os por uma mistura de açúcar e canela.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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ALGARVE
ALMOÇO
INGREDIENTES
⤷ 1,5 Kg - Perna de Peru;
⤷ 400 g - Cebolinhas;
⤷ 30 g - Azeitonas Verdes (sem caroço);
⤷ 20 g - Tomate Seco;
⤷ 600 g - Cenouras;
⤷ 1,5 dl - Vinho Branco;
⤷ 1 kg - Batatas (das mais pequenas para assar);
⤷ 1 colheres (de sobremesa) de Sal;
⤷ 2 colheres (de sopa) de Salsa;
⤷ 3 colheres (de sopa) de Azeite;
⤷ 2 colheres (de sopa) de Pimentão-Doce;
⤷ 1 colheres (de sopa) de Mel;
⤷ Tomilho q.b.;
⤷ 4 Dentes de Alho;
⤷ 2 emb. Salada Gourmet;
⤷ 2 Folhas de Louro.
⤷ 400 g - Cebolinhas;
⤷ 30 g - Azeitonas Verdes (sem caroço);
⤷ 20 g - Tomate Seco;
⤷ 600 g - Cenouras;
⤷ 1,5 dl - Vinho Branco;
⤷ 1 kg - Batatas (das mais pequenas para assar);
⤷ 1 colheres (de sobremesa) de Sal;
⤷ 2 colheres (de sopa) de Salsa;
⤷ 3 colheres (de sopa) de Azeite;
⤷ 2 colheres (de sopa) de Pimentão-Doce;
⤷ 1 colheres (de sopa) de Mel;
⤷ Tomilho q.b.;
⤷ 4 Dentes de Alho;
⤷ 2 emb. Salada Gourmet;
⤷ 2 Folhas de Louro.
PREPARAÇÃO
• Com a mão, separe cuidadosamente a pele da carne na parte abaulada da perna de peru, de modo a não a rasgar. Salpica com um pouco de sal e coloque-a num tabuleiro de forno;
• Pica finamente as azeitonas sem caroço, o tomate seco e os dentes de alho, tempera com 1 pitada de sal e adiciona a salsa picada e 1 colher de sopa de azeite. Mistura de modo a obter uma pasta;
• Introduz cuidadosamente essa pasta entra a pele e a carne da perna de peru;
• Mistura o restante azeite com metade do colorau e o mel e barra a perna de peru com a mistura. Junta as folhas de louro e rega com o vinho branco. Salpica com um pouco de tomilho e deixa marinar de um dia para o outro em local fresco;
• No dia seguinte, pré-aquece o forno a 180º C e assa a perna de peru durante 30 minutos;
• Descasca as cebolinhas e corta-as ao meio, depois lava as batatas e corta-as em quartos. Pele as cenouras e corta-as em rodelas e tempera a mistura de batatas, cebola e cenoura com o restante colorau, algumas folhinhas de tomilho e uma pitada de sal;
• Num tabuleiro de forno, dispõe os legumes à volta do peru, leve novamente ao forno e deixa assar cerca de 1 hora e 15 minutos ou até a carne estar tenra e dourada;
• E acompanhada de uma mistura gourmet de alfaces.
• Pica finamente as azeitonas sem caroço, o tomate seco e os dentes de alho, tempera com 1 pitada de sal e adiciona a salsa picada e 1 colher de sopa de azeite. Mistura de modo a obter uma pasta;
• Introduz cuidadosamente essa pasta entra a pele e a carne da perna de peru;
• Mistura o restante azeite com metade do colorau e o mel e barra a perna de peru com a mistura. Junta as folhas de louro e rega com o vinho branco. Salpica com um pouco de tomilho e deixa marinar de um dia para o outro em local fresco;
• No dia seguinte, pré-aquece o forno a 180º C e assa a perna de peru durante 30 minutos;
• Descasca as cebolinhas e corta-as ao meio, depois lava as batatas e corta-as em quartos. Pele as cenouras e corta-as em rodelas e tempera a mistura de batatas, cebola e cenoura com o restante colorau, algumas folhinhas de tomilho e uma pitada de sal;
• Num tabuleiro de forno, dispõe os legumes à volta do peru, leve novamente ao forno e deixa assar cerca de 1 hora e 15 minutos ou até a carne estar tenra e dourada;
• E acompanhada de uma mistura gourmet de alfaces.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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| Rabanadas |
INGREDIENTES
⤷ 1,5 Kg - Perna de Peru;
⤷ 400 g - Cebolinhas;
⤷ 30 g - Azeitonas Verdes (sem caroço);
⤷ 20 g - Tomate Seco;
⤷ 600 g - Cenouras;
⤷ 1,5 dl - Vinho Branco;
⤷ 1 kg - Batatas (das mais pequenas para assar);
⤷ 1 colheres (de sobremesa) de Sal;
⤷ 2 colheres (de sopa) de Salsa;
⤷ 3 colheres (de sopa) de Azeite;
⤷ 2 colheres (de sopa) de Pimentão-Doce;
⤷ 1 colheres (de sopa) de Mel;
⤷ Tomilho q.b.;
⤷ 4 Dentes de Alho;
⤷ 2 emb. Salada Gourmet;
⤷ 2 Folhas de Louro.
⤷ 400 g - Cebolinhas;
⤷ 30 g - Azeitonas Verdes (sem caroço);
⤷ 20 g - Tomate Seco;
⤷ 600 g - Cenouras;
⤷ 1,5 dl - Vinho Branco;
⤷ 1 kg - Batatas (das mais pequenas para assar);
⤷ 1 colheres (de sobremesa) de Sal;
⤷ 2 colheres (de sopa) de Salsa;
⤷ 3 colheres (de sopa) de Azeite;
⤷ 2 colheres (de sopa) de Pimentão-Doce;
⤷ 1 colheres (de sopa) de Mel;
⤷ Tomilho q.b.;
⤷ 4 Dentes de Alho;
⤷ 2 emb. Salada Gourmet;
⤷ 2 Folhas de Louro.
PREPARAÇÃO
• Com a mão, separe cuidadosamente a pele da carne na parte abaulada da perna de peru, de modo a não a rasgar. Salpica com um pouco de sal e coloque-a num tabuleiro de forno;
• Pica finamente as azeitonas sem caroço, o tomate seco e os dentes de alho, tempera com 1 pitada de sal e adiciona a salsa picada e 1 colher de sopa de azeite. Mistura de modo a obter uma pasta;
• Introduz cuidadosamente essa pasta entra a pele e a carne da perna de peru;
• Mistura o restante azeite com metade do colorau e o mel e barra a perna de peru com a mistura. Junta as folhas de louro e rega com o vinho branco. Salpica com um pouco de tomilho e deixa marinar de um dia para o outro em local fresco;
• No dia seguinte, pré-aquece o forno a 180º C e assa a perna de peru durante 30 minutos;
• Descasca as cebolinhas e corta-as ao meio, depois lava as batatas e corta-as em quartos. Pele as cenouras e corta-as em rodelas e tempera a mistura de batatas, cebola e cenoura com o restante colorau, algumas folhinhas de tomilho e uma pitada de sal;
• Num tabuleiro de forno, dispõe os legumes à volta do peru, leve novamente ao forno e deixa assar cerca de 1 hora e 15 minutos ou até a carne estar tenra e dourada;
• E acompanhada de uma mistura gourmet de alfaces.
• Pica finamente as azeitonas sem caroço, o tomate seco e os dentes de alho, tempera com 1 pitada de sal e adiciona a salsa picada e 1 colher de sopa de azeite. Mistura de modo a obter uma pasta;
• Introduz cuidadosamente essa pasta entra a pele e a carne da perna de peru;
• Mistura o restante azeite com metade do colorau e o mel e barra a perna de peru com a mistura. Junta as folhas de louro e rega com o vinho branco. Salpica com um pouco de tomilho e deixa marinar de um dia para o outro em local fresco;
• No dia seguinte, pré-aquece o forno a 180º C e assa a perna de peru durante 30 minutos;
• Descasca as cebolinhas e corta-as ao meio, depois lava as batatas e corta-as em quartos. Pele as cenouras e corta-as em rodelas e tempera a mistura de batatas, cebola e cenoura com o restante colorau, algumas folhinhas de tomilho e uma pitada de sal;
• Num tabuleiro de forno, dispõe os legumes à volta do peru, leve novamente ao forno e deixa assar cerca de 1 hora e 15 minutos ou até a carne estar tenra e dourada;
• E acompanhada de uma mistura gourmet de alfaces.
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| Sonhos |
INGREDIENTES
⤷ 300 g - Farinha;
⤷ 6 Ovos;
⤷ 70 g - Margarina;
⤷ 3 dl - Água;
⤷ Açúcar q.b.
⤷ Canela em pó q.b.
⤷ Óleo para fritar.
⤷ 6 Ovos;
⤷ 70 g - Margarina;
⤷ 3 dl - Água;
⤷ Açúcar q.b.
⤷ Canela em pó q.b.
⤷ Óleo para fritar.
PREPARAÇÃO
• Numa panela, junta a água e a margarina e leva ao lume e quando começar a ferver junta, de uma só vez, a farinha. Mexe bem até a massa ficar cozida e homogénea;
• Retira e deixa a massa arrefecer numa tigela e quando estiver fria, junta os ovos, um a um e amassando sempre com a mão até obter um creme suave;
• Aquece o óleo e frita colheradas deste preparado até ficar dourado;
• Depois de fritos, passa os sonhos por uma mistura de açúcar e canela.
• Retira e deixa a massa arrefecer numa tigela e quando estiver fria, junta os ovos, um a um e amassando sempre com a mão até obter um creme suave;
• Aquece o óleo e frita colheradas deste preparado até ficar dourado;
• Depois de fritos, passa os sonhos por uma mistura de açúcar e canela.
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BEIRA LITORAL
CEIA
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| Polvo Cozido |
INGREDIENTES
⤷ 1 Polvo (cerca de 2 kg);
⤷ 4 Batatas Grandes;
⤷ 4 Cenouras;
⤷ 1 Couve portuguesa;
⤷ 1 Cebola;
⤷ 4 Dentes de alho;
⤷ 4 Ovos;
⤷ 100 ml - Azeite (extra virgem);
⤷ 2 Colheres (de sopa) de Vinagre;
⤷ 1 Folha de Louro;
⤷ Sal e Pimenta q.b.
⤷ 4 Batatas Grandes;
⤷ 4 Cenouras;
⤷ 1 Couve portuguesa;
⤷ 1 Cebola;
⤷ 4 Dentes de alho;
⤷ 4 Ovos;
⤷ 100 ml - Azeite (extra virgem);
⤷ 2 Colheres (de sopa) de Vinagre;
⤷ 1 Folha de Louro;
⤷ Sal e Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
• Deita o polvo numa panela grande, cubra com água e junta a cebola inteira, sem casca, e a folha de louro;
• Tapa e deixa cozinhar por cerca de 40 minutos ou até o polvo ficar macio;
• Corta a couve em pedaços e as cenouras em palitos. Leva ao lume um tacho grande com água e um pouco de sal. Junta as batatas com pele e deixa levantar fervura;
• Adiciona depois a couve e a cenoura e deixa cozer por cerca de 20 minutos. À parte, coze os ovos em água temperada com sal, durante 10 minutos e retira-os, passa-os por água fria e descasca-os;
• Leva ao lume uma frigideira com os dentes de alho picados e o azeite e deixa alourar um pouco e depois adiciona o vinagre e retira;
• Coloca o polvo num prato de servir, juntamente com a couve, a cenoura, as batatas cortadas ao meio e os ovos em quartos. Rega com o molho anterior.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR • Tapa e deixa cozinhar por cerca de 40 minutos ou até o polvo ficar macio;
• Corta a couve em pedaços e as cenouras em palitos. Leva ao lume um tacho grande com água e um pouco de sal. Junta as batatas com pele e deixa levantar fervura;
• Adiciona depois a couve e a cenoura e deixa cozer por cerca de 20 minutos. À parte, coze os ovos em água temperada com sal, durante 10 minutos e retira-os, passa-os por água fria e descasca-os;
• Leva ao lume uma frigideira com os dentes de alho picados e o azeite e deixa alourar um pouco e depois adiciona o vinagre e retira;
• Coloca o polvo num prato de servir, juntamente com a couve, a cenoura, as batatas cortadas ao meio e os ovos em quartos. Rega com o molho anterior.
ALMOÇO
 |
| Lombo Assado |
INGREDIENTES
⤷ 8 Dente de Alho;
⤷ 1 colher (de sopa) de Sal;
⤷ 1 colher (de sopa) de Colorau;
⤷ 2 colher (de sopa) de Vinagre de Sidra;
⤷ 2 colher (de sopa) de Molho de Soja;
⤷ 1 colher (de sopa) de Mel;
⤷ 3 colher (de sopa) de Azeite;
⤷ 1 colher (de sopa) Tomilho;
⤷ 1,2 kg - Lombo de Porco;
⤷ 300 g - Cebolas;
⤷ 800 g - Batata-doce;
⤷ 400 g - Abóbora Butternut;
⤷ 2 Folhas Louro;
⤷ 1 Pau de Canela;
⤷ 0,5 dl - Vinho do Porto;
⤷ 1 colher (de sopa) de Sal;
⤷ 1 colher (de sopa) de Colorau;
⤷ 2 colher (de sopa) de Vinagre de Sidra;
⤷ 2 colher (de sopa) de Molho de Soja;
⤷ 1 colher (de sopa) de Mel;
⤷ 3 colher (de sopa) de Azeite;
⤷ 1 colher (de sopa) Tomilho;
⤷ 1,2 kg - Lombo de Porco;
⤷ 300 g - Cebolas;
⤷ 800 g - Batata-doce;
⤷ 400 g - Abóbora Butternut;
⤷ 2 Folhas Louro;
⤷ 1 Pau de Canela;
⤷ 0,5 dl - Vinho do Porto;
PREPARAÇÃO
• Pré-aquece o forno a 160º C.
• Esmaga os dentes de alho com metade do sal e o colorau num almofariz, até obter uma pasta;
• Junta o vinagre, o molho de soja, o mel e metade do azeite e mistura muito bem;
• Num tabuleiro de forno, barra o lombo de porco com a pasta preparada;
• Corta as cebolas em gomos, as batatas-doces e a abóbora em cubos;
• Tempera com 1 colher de chá de sal, rega com o restante azeite e salpica com o tomilho seco;
• Mistura e dispõe à volta da carne, com as folhas de louro e o pau de canela;
• Leva ao forno cerca de hora e meia. A meio, vira a carne e rega-a com o Vinho do Porto e mexe os legumes ocasionalmente.
• Esmaga os dentes de alho com metade do sal e o colorau num almofariz, até obter uma pasta;
• Junta o vinagre, o molho de soja, o mel e metade do azeite e mistura muito bem;
• Num tabuleiro de forno, barra o lombo de porco com a pasta preparada;
• Corta as cebolas em gomos, as batatas-doces e a abóbora em cubos;
• Tempera com 1 colher de chá de sal, rega com o restante azeite e salpica com o tomilho seco;
• Mistura e dispõe à volta da carne, com as folhas de louro e o pau de canela;
• Leva ao forno cerca de hora e meia. A meio, vira a carne e rega-a com o Vinho do Porto e mexe os legumes ocasionalmente.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
 |
| Aletria |
INGREDIENTES
⤷ 125 g - Aletria;
⤷ 125 g - Manteiga com Sal;
⤷ 225 g - Açúcar;
⤷ 900 ml - Leite;
⤷ 2 Gemas;
⤷ 2 Cascas de Limão;
⤷ 1 Pau de Canela;
⤷ Canela em Pó q.b.
⤷ 125 g - Manteiga com Sal;
⤷ 225 g - Açúcar;
⤷ 900 ml - Leite;
⤷ 2 Gemas;
⤷ 2 Cascas de Limão;
⤷ 1 Pau de Canela;
⤷ Canela em Pó q.b.
PREPARAÇÃO
• Coloca 700 ml do leite numa panela, junta as cascas de limão, o pau de canela e a manteiga e deixa levantar fervura;
• Acrescenta a aletria e deixa ferver durante mais 3 minutos;
• Junta depois o açúcar, mexe e deixa cozinhar durante mais 5 minutos;
• Com uma vara de arames, mexe as gemas com o restante leite e verte-as em fio sobre a aletria, mexendo sempre e deixa cozinhar mais 3 minutos, sem deixar ferver;
• Retira e coloca numa travessa, deixa arrefecer e serve polvilhada com canela.
• Acrescenta a aletria e deixa ferver durante mais 3 minutos;
• Junta depois o açúcar, mexe e deixa cozinhar durante mais 5 minutos;
• Com uma vara de arames, mexe as gemas com o restante leite e verte-as em fio sobre a aletria, mexendo sempre e deixa cozinhar mais 3 minutos, sem deixar ferver;
• Retira e coloca numa travessa, deixa arrefecer e serve polvilhada com canela.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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LISBOA E VALE DO TEJO
CEIA
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| Bacalhau cozido com todos |
INGREDIENTES
⤷ 4 lombos de Bacalhau;
⤷ 6 unidades - Pimenta em Grão;
⤷ 2 unidades - Cebolas;
⤷ 2 unidades - Cenouras;
⤷ 2 unidade - Ovos;
⤷ 1/2 unidade - Couve portuguesa;
⤷ Batatas de tamanho médio q.b.
⤷ Batatas de tamanho médio q.b.
⤷ Sal q.b.
⤷ Banha q.b.
⤷ 1 fio de Azeite;
⤷ 1 copo - Vinho Branco;
⤷ Salsa q.b.
⤷ 6 unidades - Pimenta em Grão;
⤷ 2 unidades - Cebolas;
⤷ 2 unidades - Cenouras;
⤷ 2 unidade - Ovos;
⤷ 1/2 unidade - Couve portuguesa;
⤷ Batatas de tamanho médio q.b.
⤷ Batatas de tamanho médio q.b.
⤷ Sal q.b.
⤷ Banha q.b.
⤷ 1 fio de Azeite;
⤷ 1 copo - Vinho Branco;
⤷ Salsa q.b.
PREPARAÇÃO
• Coze o bacalhau já demolhado em água temperada com sal, um fio de azeite, um ramo de salsa e alguns grãos de pimenta;
• Descasca as batatas e as cebolas e raspa as cenouras e limpa a couve, depois lava todos os ingredientes e coze em água temperada com sal;
• Coze os ovos à parte durante dez minutos;
• Num tacho leva ao lume azeite, a banha e cebolas cortadas em rodelas finas, quando a cebola ficar translúcida, rega com o vinho e um pouco de água de cozer o bacalhau e deixa ferver até reduzir para metade.
• Numa travessa, dispõe o bacalhau, os legumes e os ovos descascados e cortados e no fim serve o molho numa molheira.
• Descasca as batatas e as cebolas e raspa as cenouras e limpa a couve, depois lava todos os ingredientes e coze em água temperada com sal;
• Coze os ovos à parte durante dez minutos;
• Num tacho leva ao lume azeite, a banha e cebolas cortadas em rodelas finas, quando a cebola ficar translúcida, rega com o vinho e um pouco de água de cozer o bacalhau e deixa ferver até reduzir para metade.
• Numa travessa, dispõe o bacalhau, os legumes e os ovos descascados e cortados e no fim serve o molho numa molheira.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
INGREDIENTES
PARA OS FIOS DE OVOS
CAPAS:
⤷ 2 ovos;
⤷ 20 Gemas;
⤷ 1/2dl - Água;
⤷ 1kg - Açúcar;
⤷ 1 Pêra em Calda;
⤷ Cerejas Cristalizadas q.b.
PARA A MASSA:
⤷ 400g - Açúcar;
⤷ 2dl - Água;
⤷ 20g - Amêndoa moída;
⤷ 20 gemas.
PARA O GLACÊ:
⤷ 4 Colheres (de sopa) de Açúcar em Pó;
⤷ 1 Clara de Ovo;
⤷ 4 Gotas de Sumo de Limão.
CAPAS:
⤷ 2 ovos;
⤷ 20 Gemas;
⤷ 1/2dl - Água;
⤷ 1kg - Açúcar;
⤷ 1 Pêra em Calda;
⤷ Cerejas Cristalizadas q.b.
PARA A MASSA:
⤷ 400g - Açúcar;
⤷ 2dl - Água;
⤷ 20g - Amêndoa moída;
⤷ 20 gemas.
PARA O GLACÊ:
⤷ 4 Colheres (de sopa) de Açúcar em Pó;
⤷ 1 Clara de Ovo;
⤷ 4 Gotas de Sumo de Limão.
PREPARAÇÃO
• Mistura as gemas com os ovos inteiros e corta com uma faca, depois passa a mistura por um coador, sem forçar;
• Faz uma calda com o açúcar e a água, que deve ferver 8 minutos, para fazer espuma, deves juntar 2 claras batidas e retira-as com uma escumadeira, mal estejam cozidas;
• Coloca a calda de novo ao lume e deita porções do preparado de ovo num funil de fios de ovos e deixa cair fios no meio da espuma da calda, em movimentos circulares, deixa cozer alguns segundos e retira com uma escumadeira, colocando-os a escorrer.
• Mal retire os fios de ovos, acrescente 3 colheres de água à calda, para que não fique muito espessa, e limpa sempre as partículas de ovo que ficam na calda;
• Quando tiver gasto 2/3 do preparado de ovos, acrescenta 7dl de água à calda, depois baixa o lume e deita 2 colheres de sopa de ovos de uma altura de 10cm;
• Com a ajuda de um garfo alastre as gemas e com a escumadeira calque-as para que cozam nos dois lados. Retire as capas de ovos e ponha-as a escorrer numa peneira.
Massa:
• Mistura o açúcar com a água e leva ao lume até fazer ponto pérola, junta as amêndoas moídas e deita por cima das gemas. Depois leva novamente ao lume até fazer ponto estrada e deixa arrefecer bem;
• Num prato faz uma lampreia com a massa, ela deve ficar mais fina num dos lados e cubre com as capas de ovo, dando-lhe a forma desejada e na parte mais larga coloca a pêra, que deve fazer de cabeça;
• Prepara o glacê, misturando muito bem todos os ingredientes e coloca num funil de papel e decora a lampreia, de forma a disfarçar eventuais imperfeições das capas;
• Coloca fios de ovos a toa a volta, decora com cerejas cristalizadas e fazer os olhos da lampreia com gotas de chocolate derretido.
• Faz uma calda com o açúcar e a água, que deve ferver 8 minutos, para fazer espuma, deves juntar 2 claras batidas e retira-as com uma escumadeira, mal estejam cozidas;
• Coloca a calda de novo ao lume e deita porções do preparado de ovo num funil de fios de ovos e deixa cair fios no meio da espuma da calda, em movimentos circulares, deixa cozer alguns segundos e retira com uma escumadeira, colocando-os a escorrer.
• Mal retire os fios de ovos, acrescente 3 colheres de água à calda, para que não fique muito espessa, e limpa sempre as partículas de ovo que ficam na calda;
• Quando tiver gasto 2/3 do preparado de ovos, acrescenta 7dl de água à calda, depois baixa o lume e deita 2 colheres de sopa de ovos de uma altura de 10cm;
• Com a ajuda de um garfo alastre as gemas e com a escumadeira calque-as para que cozam nos dois lados. Retire as capas de ovos e ponha-as a escorrer numa peneira.
Massa:
• Mistura o açúcar com a água e leva ao lume até fazer ponto pérola, junta as amêndoas moídas e deita por cima das gemas. Depois leva novamente ao lume até fazer ponto estrada e deixa arrefecer bem;
• Num prato faz uma lampreia com a massa, ela deve ficar mais fina num dos lados e cubre com as capas de ovo, dando-lhe a forma desejada e na parte mais larga coloca a pêra, que deve fazer de cabeça;
• Prepara o glacê, misturando muito bem todos os ingredientes e coloca num funil de papel e decora a lampreia, de forma a disfarçar eventuais imperfeições das capas;
• Coloca fios de ovos a toa a volta, decora com cerejas cristalizadas e fazer os olhos da lampreia com gotas de chocolate derretido.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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CEIA
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MADEIRA
CEIA
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| Carne de Vinho e Alhos |
INGREDIENTES
⤷ 500 gramas - Carne de Porco aos Cubos ou Entremeada;
⤷ 1 dl - Vinagre de Vinho Branco;
⤷ 4 Dentes de Alho;
⤷ 1 Raminho Segurelha;
⤷ 1 Pimenta da Terra ou Malagueta;
⤷ 1/2 dl Vinho branco;
⤷ 1 colher (de sopa) de Banha de Porco;
⤷ Sal q.b.
⤷ 1 dl - Vinagre de Vinho Branco;
⤷ 4 Dentes de Alho;
⤷ 1 Raminho Segurelha;
⤷ 1 Pimenta da Terra ou Malagueta;
⤷ 1/2 dl Vinho branco;
⤷ 1 colher (de sopa) de Banha de Porco;
⤷ Sal q.b.
PREPARAÇÃO
• Começa por cortar a carne aos cubos e tempera com vinagre, sal, os alhos esmagados, a pimenta, a segurelha e o vinho;
• Deixe marinar durante 1 ou 2 dias;
• Coloca a carne marinada numa panela e deixa cozinhar lentamente até a carne ficar tenra, pelo menos 25 minutos;
• Acrescenta mais vinho se necessário;
• Passa a carne pela frigideira (sem muito líquido), frita com a banha bem quente e deixa dourar durante alguns minutos.
• Deixe marinar durante 1 ou 2 dias;
• Coloca a carne marinada numa panela e deixa cozinhar lentamente até a carne ficar tenra, pelo menos 25 minutos;
• Acrescenta mais vinho se necessário;
• Passa a carne pela frigideira (sem muito líquido), frita com a banha bem quente e deixa dourar durante alguns minutos.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
SOBREMESA
 |
| Bolo de Mel |
INGREDIENTES
⤷ 6 ovos;
⤷ 275 g - Açúcar;
⤷ 2 dl - Azeite;
⤷ 2 dl - Mel;
⤷ 1 Limão (para raspar);
⤷ 1 Colher (de chá) de canela em pó;
⤷ 250 g - Farinha de trigo;
⤷ Manteiga q.b.
⤷ Farinha q.b.
⤷ 275 g - Açúcar;
⤷ 2 dl - Azeite;
⤷ 2 dl - Mel;
⤷ 1 Limão (para raspar);
⤷ 1 Colher (de chá) de canela em pó;
⤷ 250 g - Farinha de trigo;
⤷ Manteiga q.b.
⤷ Farinha q.b.
PREPARAÇÃO
• Liga o forno a 190º C;
• Bate as gemas com o açúcar, o azeite e o mel e adiciona a raspa de limão e a canela e mistura;
• Levanta as claras em castelo e envolve-as no creme;
• Junta a farinha e mistura bem;
• Verte para uma forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva a cozer a meio do forno, durante 40 minutos;
• Desenforma o bolo quando estiver morno e serve-o.
• Bate as gemas com o açúcar, o azeite e o mel e adiciona a raspa de limão e a canela e mistura;
• Levanta as claras em castelo e envolve-as no creme;
• Junta a farinha e mistura bem;
• Verte para uma forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva a cozer a meio do forno, durante 40 minutos;
• Desenforma o bolo quando estiver morno e serve-o.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
 |
| Pudim de Maracujá |
INGREDIENTES
⤷ 3 Maracujás;
⤷ 1 Lata - Polpa de Maracujá;
⤷ 1 Lata - Leite Condensado;
⤷ 5 folhas gelatina incolor;
⤷ 1 colher (de chá) de Gelatina em Pó;
⤷ 2 colheres (de sopa) Açúcar;
⤷ 2,5dl - Natas;
⤷ 3dl - Água.
⤷ 1 Lata - Polpa de Maracujá;
⤷ 1 Lata - Leite Condensado;
⤷ 5 folhas gelatina incolor;
⤷ 1 colher (de chá) de Gelatina em Pó;
⤷ 2 colheres (de sopa) Açúcar;
⤷ 2,5dl - Natas;
⤷ 3dl - Água.
PREPARAÇÃO
• Bate as natas até ficarem firmes;
• Adiciona a lata de leite condensado e bate mais um pouco;
• Acrescenta a polpa de maracujá sem sementes e mistura muito bem;
• Coloca as folhas de gelatina de molho em água fria uns minutos e de seguida desfaz-las num pouco de água quente;
• Acrescenta ao preparado anterior e reserva no frigorífico para ganhar consistência;
• Leva 1,5 dl de água ao lume com a gelatina em pó e deixa ferver cerca de 5 minutos;
• Corta os maracujás ao meio e retira o conteúdo, a fim de se obter o sumo dos maracujás e reserva algumas sementes;
• Junta à gelatina em pó, o sumo dos maracujás, o açúcar e algumas das sementes que reservaste e deixa ferver mais 3 minutos;
• Depois de arrefecer um pouco coloca por cima do pudim para decoração.
• Adiciona a lata de leite condensado e bate mais um pouco;
• Acrescenta a polpa de maracujá sem sementes e mistura muito bem;
• Coloca as folhas de gelatina de molho em água fria uns minutos e de seguida desfaz-las num pouco de água quente;
• Acrescenta ao preparado anterior e reserva no frigorífico para ganhar consistência;
• Leva 1,5 dl de água ao lume com a gelatina em pó e deixa ferver cerca de 5 minutos;
• Corta os maracujás ao meio e retira o conteúdo, a fim de se obter o sumo dos maracujás e reserva algumas sementes;
• Junta à gelatina em pó, o sumo dos maracujás, o açúcar e algumas das sementes que reservaste e deixa ferver mais 3 minutos;
• Depois de arrefecer um pouco coloca por cima do pudim para decoração.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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ALMOÇO
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MINHO E DOURO LITORAL
ALMOÇO
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| Farrapo Velho ou Roupa Velha |
INGREDIENTES
⤷ 500 g - Bacalhau da Noruega cura amarela;
⤷ 1 Couve penca nacional;
⤷ 1 Ovo;
⤷ 100 g - Cenoura;
⤷ 500 g - Batata;
⤷ 1 Cebola descascada;
⤷ Sal q.b.
⤷ Alho q.b.
⤷ Azeite q.b.
⤷ Cominhos e pimenta preta q.b.
⤷ 1 Couve penca nacional;
⤷ 1 Ovo;
⤷ 100 g - Cenoura;
⤷ 500 g - Batata;
⤷ 1 Cebola descascada;
⤷ Sal q.b.
⤷ Alho q.b.
⤷ Azeite q.b.
⤷ Cominhos e pimenta preta q.b.
PREPARAÇÃO
• Coze todos os ingredientes de véspera e reserva;
• No dia seguinte, num tacho ou frigideira alta, coloca azeite e alho em quantidade generosa;
• Aloura e introduz o bacalhau, as batatas, as couves, a cebola e a cenoura, cortados em pedaços;
• Junta o ovo e mexe sempre em círculo, com um garfo de 2 dentes, esfarrapando a couve e o ovo;
• Condimenta com cominhos e pimenta preta;
• Serve na própria frigideira se quiserem.
• No dia seguinte, num tacho ou frigideira alta, coloca azeite e alho em quantidade generosa;
• Aloura e introduz o bacalhau, as batatas, as couves, a cebola e a cenoura, cortados em pedaços;
• Junta o ovo e mexe sempre em círculo, com um garfo de 2 dentes, esfarrapando a couve e o ovo;
• Condimenta com cominhos e pimenta preta;
• Serve na própria frigideira se quiserem.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
SOBREMESA
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| Bolinhos de Abóbora-Menina |
INGREDIENTES
⤷ 2 kg - Abóbora;
⤷ 60 g - Farinha de Trigo;
⤷ 100 g - Açúcar;
⤷ 5 ovos;
⤷ 1 Cálice(s) de Vinho do Porto;
⤷ 2 Limões em Raspa;
⤷ 1 colher (de chá) de fermento em pó;
⤷ Óleo (para fritar) q.b.
⤷ Açúcar para Polvilhar q.b.
⤷ Canela em pó q.b.
⤷ 60 g - Farinha de Trigo;
⤷ 100 g - Açúcar;
⤷ 5 ovos;
⤷ 1 Cálice(s) de Vinho do Porto;
⤷ 2 Limões em Raspa;
⤷ 1 colher (de chá) de fermento em pó;
⤷ Óleo (para fritar) q.b.
⤷ Açúcar para Polvilhar q.b.
⤷ Canela em pó q.b.
PREPARAÇÃO
• Num recipiente leva a cozer a vapor a abóbora com uma pitada de sal;
• Depois de cozida passa por um passador e seguidamente por uma pano para retira toda a água;
• Ao puré obtido adiciona a farinha, o fermento , as gemas, o açúcar a raspa da casca dos limões e o vinho do porto;
• Mexe tudo muito bem com uma colher de pau;
• Bata as claras em castelo bem firme, e envolve no preparado de abóbora;
• Frita esta massa às colheradas em óleo bem quente;
• Retira e polvilha de açúcar e canela.
• Depois de cozida passa por um passador e seguidamente por uma pano para retira toda a água;
• Ao puré obtido adiciona a farinha, o fermento , as gemas, o açúcar a raspa da casca dos limões e o vinho do porto;
• Mexe tudo muito bem com uma colher de pau;
• Bata as claras em castelo bem firme, e envolve no preparado de abóbora;
• Frita esta massa às colheradas em óleo bem quente;
• Retira e polvilha de açúcar e canela.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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CEIA
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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TRÁS-OS-MONTES E ALTO DOURO
CEIA
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| Filetes de Polvo |
INGREDIENTES
⤷ 400 g - Polvo;
⤷ 40 g - Farinha de Trigo;
⤷ 1 ovo;
⤷ 2 Cenouras;
⤷ 1 colher (de sopa) de Azeite;
⤷ 1 colher (de sopa) de Vinagre;
⤷ 2 Dentes de Alho;
⤷ Cominhos em Pó q.b.
⤷ Sumo de Limão q.b.
⤷ Pimenta q.b.
⤷ Coentros q.b.
⤷ 40 g - Farinha de Trigo;
⤷ 1 ovo;
⤷ 2 Cenouras;
⤷ 1 colher (de sopa) de Azeite;
⤷ 1 colher (de sopa) de Vinagre;
⤷ 2 Dentes de Alho;
⤷ Cominhos em Pó q.b.
⤷ Sumo de Limão q.b.
⤷ Pimenta q.b.
⤷ Coentros q.b.
PREPARAÇÃO
• Coze o polvo em água até estar macio e assim que estiver cozido, corta em pequenos filetes;
• Tempera com coentros picados, pimenta, sumo de limão e reserve e coze as cenouras inteiras até estarem al dente;
• Corta as cenouras em meias luas e tempera com azeite, vinagre, cominhos moídos, alho picado e coentros picadinhos;
• Passa os filetes por farinha e ovo batido e frita em azeite bem quente;
• Serve os filetes acompanhados com salada de cenoura e azeitonas pretas.
• Tempera com coentros picados, pimenta, sumo de limão e reserve e coze as cenouras inteiras até estarem al dente;
• Corta as cenouras em meias luas e tempera com azeite, vinagre, cominhos moídos, alho picado e coentros picadinhos;
• Passa os filetes por farinha e ovo batido e frita em azeite bem quente;
• Serve os filetes acompanhados com salada de cenoura e azeitonas pretas.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
 |
| Bolos de Bacalhau |
INGREDIENTES
⤷ 700 g - Bacalhau Demolhado;
⤷ 1 kg - Batatas;
⤷ 1 Cebola Grande;
⤷ 2 Dentes de Alho;
⤷ 2 Ovos + 2 Gemas;
⤷ Salsa q.b.
⤷ Noz-moscada q.b.
⤷ Sal e Pimenta q.b.
⤷ Óleo (para fritar) q.b.
⤷ 1 kg - Batatas;
⤷ 1 Cebola Grande;
⤷ 2 Dentes de Alho;
⤷ 2 Ovos + 2 Gemas;
⤷ Salsa q.b.
⤷ Noz-moscada q.b.
⤷ Sal e Pimenta q.b.
⤷ Óleo (para fritar) q.b.
PREPARAÇÃO
• Lava as batatas, leva-as a cozer com a pele em água temperada com sal, depois escorre-as, deixa-as as amornar, retira-lhes a pele e passa-as as no passevite;
• Leva também o bacalhau a cozer em água, escorre-o, retira-lhe as espinhas e as peles, deita-o num pano, fecha e bata bem para que o bacalhau fique desfiado muito finamente;
• Descasca e lava a cebola e os dentes de alho e pica-os finamente, numa tigela, deita o puré de batata, o bacalhau, a cebola, os alhos, os ovos e as gemas, tempera com noz-moscada, sal e pimenta, junta um pouco de salsa picada e amassa muito bem;
• Molda bolinhos redondos com a mistura anterior, dispõe-os num tabuleiro bem separados uns dos outros e leve ao congelar;
• Depois frita-os congelados em óleo até ficarem bem douradinhos, retira-os e deixa-os escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.
• Leva também o bacalhau a cozer em água, escorre-o, retira-lhe as espinhas e as peles, deita-o num pano, fecha e bata bem para que o bacalhau fique desfiado muito finamente;
• Descasca e lava a cebola e os dentes de alho e pica-os finamente, numa tigela, deita o puré de batata, o bacalhau, a cebola, os alhos, os ovos e as gemas, tempera com noz-moscada, sal e pimenta, junta um pouco de salsa picada e amassa muito bem;
• Molda bolinhos redondos com a mistura anterior, dispõe-os num tabuleiro bem separados uns dos outros e leve ao congelar;
• Depois frita-os congelados em óleo até ficarem bem douradinhos, retira-os e deixa-os escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
ALMOÇO
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
INGREDIENTES
ALMOÇO
INGREDIENTES
⤷ 1,50 kg de Cordeiro
⤷ 1 Laranja Grande;
⤷ 1 Limão Grande;
⤷ 2 folhas de Louro;
⤷ 2 Ramos de Coentros;
⤷ 1 Colher de café de grãos de pimenta;
⤷ 3 Dentes de Alho;
⤷ 1 Cebola;
⤷ 1 Colher de Sobremesa de Pimentão Doce;
⤷ 1 Cerveja de 33 cl;
⤷ Azeite q.b.
⤷ Água até cobrir;
⤷ Sal q.b.
⤷ 1 Laranja Grande;
⤷ 1 Limão Grande;
⤷ 2 folhas de Louro;
⤷ 2 Ramos de Coentros;
⤷ 1 Colher de café de grãos de pimenta;
⤷ 3 Dentes de Alho;
⤷ 1 Cebola;
⤷ 1 Colher de Sobremesa de Pimentão Doce;
⤷ 1 Cerveja de 33 cl;
⤷ Azeite q.b.
⤷ Água até cobrir;
⤷ Sal q.b.
PREPARAÇÃO
• Lava e corta a laranja e o limão em rodelas;
• Descasca e lava os dentes de alho e a cebola, corta a cebola em rodelas;
• Coloca um pirex o cordeiro e junta todos os temperos como a cerveja;
• Acaba de cobrir com mais água e deixa marinar de um dia para o outro.
Para assar
• Coloca a carne num tabuleiro e junta metade da marinada;
• Junta 2 colheres sopa de pimentão doce e 50 ml de azeite;
• Deixa assar em forno pré aquecido a 180 graus durante 30 minutos assando de ambos os lados;
• Decorrido esse tempo, descasca 1,2 kg de batatas pequenas e junta ao tabuleiro;
• Deixa assar mais 45 minutos regando sempre com a marinada;
• Rectifica os temperos e vai acrescentado mais marinhada para que não fique seco;
• Depois de tudo assado, retira do forno e serve decorado a gosto.
• Descasca e lava os dentes de alho e a cebola, corta a cebola em rodelas;
• Coloca um pirex o cordeiro e junta todos os temperos como a cerveja;
• Acaba de cobrir com mais água e deixa marinar de um dia para o outro.
Para assar
• Coloca a carne num tabuleiro e junta metade da marinada;
• Junta 2 colheres sopa de pimentão doce e 50 ml de azeite;
• Deixa assar em forno pré aquecido a 180 graus durante 30 minutos assando de ambos os lados;
• Decorrido esse tempo, descasca 1,2 kg de batatas pequenas e junta ao tabuleiro;
• Deixa assar mais 45 minutos regando sempre com a marinada;
• Rectifica os temperos e vai acrescentado mais marinhada para que não fique seco;
• Depois de tudo assado, retira do forno e serve decorado a gosto.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
SOBREMESA
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| Leite Creme |
INGREDIENTES
⤷ 30 g - Farinha Maisena;
⤷ 200 g - Açúcar;
⤷ 1 L - Leite;
⤷ 6 Gemas;
⤷ 1 Pau de Canela;
⤷ 1 Casca de Limão;
⤷ Açúcar Demerara q.b.
⤷ 200 g - Açúcar;
⤷ 1 L - Leite;
⤷ 6 Gemas;
⤷ 1 Pau de Canela;
⤷ 1 Casca de Limão;
⤷ Açúcar Demerara q.b.
PREPARAÇÃO
• Leva ao lume o leite com a canela e a casca de limão e deixa ferver e elimina os sólidos e reserva;
• Envolve numa taça as gemas com o açúcar, a farinha e, de seguida, acrescenta o leite, depois passa para um tacho e leva ao lume até engrossar e formar um creme, sem parar de mexer;
• Distribui o creme por taças individuais e leva ao frigorífico até arrefecer;
• Antes de servir, polvilha com o açúcar demerara e queima com um maçarico ou ferro próprio.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR • Envolve numa taça as gemas com o açúcar, a farinha e, de seguida, acrescenta o leite, depois passa para um tacho e leva ao lume até engrossar e formar um creme, sem parar de mexer;
• Distribui o creme por taças individuais e leva ao frigorífico até arrefecer;
• Antes de servir, polvilha com o açúcar demerara e queima com um maçarico ou ferro próprio.
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| Farófias |
INGREDIENTES
⤷ 4 Ovos Grandes;
⤷ 175 g - Açúcar em Pó;
⤷ 1 L - Leite;
⤷ 1 Colher (de sobremesa) de Farinha Maisena;
⤷ 1 Casquinha de Limão;
⤷ Canela em Pó (para polvilhar).
⤷ 175 g - Açúcar em Pó;
⤷ 1 L - Leite;
⤷ 1 Colher (de sobremesa) de Farinha Maisena;
⤷ 1 Casquinha de Limão;
⤷ Canela em Pó (para polvilhar).
PREPARAÇÃO
• Leva ao lume um tacho largo com o leite, 125 g de açúcar em pó e a casquinha de limão, quando começar a ferver reduz o lume para o mínimo;
• Bate as claras em castelo bem firme, junta os restantes 50 g de açúcar e bate mais um pouco;
• Deita colheradas de claras no tacho, poucas de cada vez, e deixa-as cozer cerca de 5 minutos, virando-as a meio, depois retira as farófias, escorre-as e coloca-as numa tigela;
• Deixa arrefecer um pouco o leite, depois mistura a farinha maisena com as gemas, junta ao tacho com o leite, leva ao lume e deixa cozinhar, mexendo sempre até engrossar;
• Depois rega as farófias, polvilha com canela em pó e serve.
• Bate as claras em castelo bem firme, junta os restantes 50 g de açúcar e bate mais um pouco;
• Deita colheradas de claras no tacho, poucas de cada vez, e deixa-as cozer cerca de 5 minutos, virando-as a meio, depois retira as farófias, escorre-as e coloca-as numa tigela;
• Deixa arrefecer um pouco o leite, depois mistura a farinha maisena com as gemas, junta ao tacho com o leite, leva ao lume e deixa cozinhar, mexendo sempre até engrossar;
• Depois rega as farófias, polvilha com canela em pó e serve.
E finalmente: SERVIR e SABOREAR
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Se no post do dia 5 já tinham ficado com água na boca, apenas a ler o que seria, agora com as fotografias da receita e a receita, é impossível não terem babado com este post
E espero que tenham gostado deste post e tenham conhecido alguma gastronomia de Portugal
MERRY KISS-MAS
